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游览登封，看看著名的禅宗及武学圣地少林寺，逛逛古代的高等学府嵩阳书院，拍拍中岳庙爬爬嵩山，累了就入乡随俗，来一碗具有该市标志性的特色小吃——玉米糁糊涂面就芥丝，对于那些吃惯了大鱼大肉的食客，也许会让你 “豁然开朗”，吃出一种别具风情的味觉吧。 糊涂面，也有人称之为糊汤面条，是我国北方农村一种喜闻乐见的家常便饭。然而登封的糊涂面，与其他地区最大的区别，就在于“糁”和“面”搅拌成的“糊涂”上。一般的糊涂面，是先把面条在锅里煮沸，再顺入玉米面搅匀的面汁儿。登封的糊涂面，是先把玉米糁在水里煮沸，才把面条下进锅里。这样做出的糊涂面，因为有颗颗粒粒的“糁”，吃起来便筋韧软香，更有嚼头。 登封糊涂面的食材，就两样，玉米糁和手擀面。玉米糁熬出来的糊涂，营养成分高，而且养胃。但不耐饥，只能叫作汤，加入了面条才叫饭或主食。不过这主食须手工来做，即在擀面条时，用玉米面做面醭，一来不沾手，二来把两种面黏在一起，让本就带着玉米香气的小麦面条，再放入玉米糁糊涂里煮熟后，那五谷杂粮的浓郁芬芳，就更加地道和纯正了。你想啊，如果是下挂面或机制面，那玉米糁与面条就像父母之命、媒妁之言的婚姻，双方既没有“心有灵犀”的碰撞、磨合与恋情，怎会有“心心相印”的默契、通透与挚爱? 早些年，小麦产量低，供不起纯细粮，吃少盐无醋的杂粮糊涂面，是一种粗粮细作的无奈。如今已进入全面奔小康的新时代，登封的糊汤面条或糊涂面，除保留了根的正宗性——玉米糁与手擀面的灵魂融合之外，已开始坚定地域文化自信，紧抓创新发展机遇，在配餐与口感上大做起文章。比如蒸馍、火烧、菜卷饼、肉夹馍、油炸食品等主食的配置，比如葱、姜、蒜、辣椒、芝麻酱、小磨油、五料面等佐料的翻新，比如黄豆、豆腐丁、花生碎、芝麻盐、粉条末以及时令生鲜的添加，使得过去一种十分随意的农家饭，更加营养丰富、味道鲜美、余香悠长…… 我在登封，多次品尝过的糊涂面，要说最简单、最可口的佐餐配菜嘛，非一小碟汆鼻子的芥丝莫属! 说起这登封芥丝，也是历史悠久、远近闻名的美食了。因在气候特殊的中岳嵩山脚下，盛产一种圆叶的芥菜疙瘩。每年霜降前后，农民选取优质芥菜，为保持水分的不过多流失和清爽口感，经过手工清洗、切丝、加盐腌制，滤除水分晾至半干。再把酱油、白糖加水煮沸晾温，兑入味精、花生油加热，倒入芥丝中不断翻动，使之颜色均匀。最后加入辣椒面、芥末、姜丝、蒜片、小磨油拌匀，放置三四天就可食用了。这种用传统工艺手工制作的佐餐小菜，芥末味道香辣氽鼻，清爽可口，沁人心脾。 “食色，性也”，语出《孟子·告子上》。基于告子的观点，现代人演绎出一家之言：天地人间，唯有爱与美食不可辜负。试想，相亲相爱的一大家子，情投意合的几位朋友，或者一对如胶似漆的恋人，甚至一枚竹杖芒鞋的侠客，在饱览了中岳嵩山的名胜之后，坐进一个竹影摇曳的烟火小馆。每人面前，一大海碗喷香养胃的糊汤面条，一小碟子汆鼻开胃的脆爽芥丝，呼噜呼噜吃着，咯吱咯吱嚼着，真乃棒棒哒享受哈! |
