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邵亚彬用两年时间，掌握师门绝技“蒙眼拉面”的诀窍
邵亚彬拉出的面条细如发丝 策划：顶端新闻记者齐亚琼杨书贞顶端新闻记者林冲/文李沂伦/图 全程蒙眼拉面，动作行云流水，面条细如发丝、入水即化、一点即燃。 4月26日，在国家级李志顺技能大师工作室，李志顺大师徒孙、“中华金厨奖”获得者邵亚彬，向记者展示了他的这一拿手绝活。 这名出生于1992年的“中华金厨”，从建筑工地的一名小工，到县城酒店学徒、厨师，再到省会大饭店厨师、副厨师长、厨师长，一步步完成了人生的华丽转变。 初中毕业成工地小工，让他日后格外珍惜后厨工作 2008年，16岁的邵亚彬初中毕业步入社会，第一份工作是在建筑工地当小工。冒着近40℃的高温干各种体力活，背着油漆桶爬数十米高做防腐，连续数月的高强度工作，使年轻的邵亚彬吃尽了苦头。 邵亚彬的家乡长垣市是有名的厨师之乡。当年年底，在一个远房亲戚的引荐下，他进入当地有名的大长垣酒店后厨当学徒。 “我每天的工作主要是杀鱼，从上午9点到晚上10点，除去下午3个小时的休息时间，每天有10个小时都在杀鱼。”邵亚彬告诉顶端新闻记者，当学徒的3个月，他的手和脚由于长时间接触水，手上长满了水泡，手指也肿得很粗，一动就疼。脚也被泡烂了，正常行走都有点困难，但他咬牙坚持了下来。 “虽然很苦很累，但是跟在建筑工地相比，还是轻松得多。”邵亚彬说。 “半路出家”的邵亚彬格外珍惜这份工作，在此后的十几年间，他加倍努力提高自己的业务技能，很大程度上正是受了在建筑工地打工这段经历的影响。 从刀工学起，拜师名家，终成“中华金厨” 咬牙坚持了3个月后，勤劳坚忍的邵亚彬获得了老师们的认可，成了一名配菜厨师。在厨师界有着“三分勺工，七分刀工”的说法，邵亚彬从最基础的刀工学起，没日没夜地苦练勤学，终于在半年后开始打荷，跟着掌勺老师正式学习炒菜。 和邵亚彬同一批打荷的有十几人，其他人下班后就离开厨房去忙各自的事情，邵亚彬却不肯走，抓紧一切机会学习。两年多的时间，他从一个打杂的打荷工，成为可以炒大部分主菜的合格厨师。 为了更好地发展，不满20岁的邵亚彬离开家乡到省会郑州闯荡。在这里，他还与中国烹饪大师李志顺及其爱徒张永涛结缘，拜了张永涛为师，成了李志顺大师的再传弟子。 作为李志顺所开“二合馆”里的一名厨师，年轻的邵亚彬每天早上总是第一个到店，晚上又总是最后一个离开，因此备受赏识，外出交流和学习的机会也随之多了起来。 2015年4月升任副厨师长的他，2个月后就当上了厨师长。2016年10月，他参加第二十六届中国厨师节期间，荣获“中华金厨奖”这一全国烹饪饮食界的最高荣誉。 用两年时间，掌握师门绝技“蒙眼拉面”的诀窍 从建筑工地的小工成长为“中华金厨”，24岁的邵亚彬用自己的经历诠释了“梦想的力量”。 为了进一步推广豫菜文化，增加仪式感，给食客奉上更加全面的就餐体验，2016年，邵亚彬开始学习师门绝技“蒙眼拉面”。 做拉面时，单单是前期的和面、醒面、搓条、溜面就需要两个小时。在这个过程中，用心非常重要，稍一疏忽就会导致最后拉出的面易断或过粗。邵亚彬用了两年时间才掌握了其中的诀窍。 “一开始自己总是把面拉到两三层的时候就会断掉，老师耐心地教我两只手均匀用力的技巧，经过反复练习，才慢慢知道了要领。”邵亚彬说，熟能生巧之后，他开始在老师的指点下，拉面时蒙上眼睛慢慢体会力道的变化。又经过半年的反复练习，最终可以蒙眼拉出细如发丝、一点即燃、入水即化的龙须面。 “我学习这项绝活，目的不仅仅是为了让人欣赏，更重要的是对三代豫菜人倾注了多年心血的豫菜文化的传承。”邵亚彬说，今后他将继续虔诚地从事自己热爱的这项事业，擦亮豫菜文化金字招牌。 |
