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“俺”的名字叫“洧川锅盔”;曾用名：锅盔馍。籍贯：千年古镇洧川。说起“锅盔”这个名字，这里还有一段传奇故事：相传在唐代，士兵们在洧川古城修筑工事，忘记带做饭用的铁锅，只好用自己所戴的“头盔”当铁锅炕馍吃，他们将和好的面团拍成椭圆形后放进“头盔”里，便点燃柴禾进行蒸烤。由于这种馍的形状如“盔甲”，所以“锅盔”这个名字也就沿用至今。 众所周知，“俺”属于洧川的“三宝”(豆腐、牛肉、锅盔)之一，还是当地“三多”(名人、古迹、非遗)里的一“成员”;若要问起俺的“职称”，不瞒你说，现在“俺”才是个市级(非物质文化遗产项目)，比起洧川豆腐还差上一个“台阶”，但“俺”丝毫不“气馁”，正在积极创造条件，向老大哥(洧川豆腐)靠拢、看齐哩……
要问“俺”这“食材”的主材料，当然是小麦面精粉啦。其制作方法是在这面团经过发酵后，便层层卷起成形，兑入适量五香佐料，在大锅里经过烘烤、焖蒸即成。成品的特点主要是，正面松软可口，背面黄焦酥脆，上下七八层，长期放置不坏，如果是嚼上一口，这“神奇”的五香味儿便“油然而生”，基本的生产技艺从唐朝延续到现在。 这些年来，古镇洧川的非遗项目传承人，对“俺”制作方法不断进行改进和创新，如和面、揉捏、火候、烘烤等都有新变化：由用手揉面改成了机械化压面，用木材当烧柴变成用天然气做燃料，由大铁锅蒸烤改为现在的电烤箱式，既环保又卫生，从而使锅盔的色、香、味俱佳，吃起来越嚼越香，游客们今天到此“分享”，明天便来预约“提货”…… 在“俺”的成品里，不含有任何添加剂，层与层之间有一薄薄的五香粉与芝麻盐，食之则耐人回味，以闻着香、吃着酥、出门携带方便、久存不变味而驰名，且营养价值丰富、老少皆宜，既是一种独特的风味美食，又是馈赠亲朋好友的生态绿色食品，每年的外销量也都是论“吨”计算哩……
这些年来，“俺”在镇美食协会的帮助和带领下，所去的地方虽没有“老大哥”(洧川豆腐)“跑”那么远，可算起来也有七八个大“都市”啦，还在十几个媒体上凸显过金黄色的“颜值”，也算是见过“大世面”吧。如今，“俺”的“身价”还在持续“升温”，想着“俺”这“漂洋过海”的机会已为期不远……(王水田 李长亮 王雪琴) |
