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大暑时节，黄河岸边的青谷堆村的上空弥漫着醇厚的瓜豆酱香味儿。 青谷堆村是河南省中牟县狼城岗镇的一个靠近黄河的村子。在村子里，有一对兄弟叫李泽华、李泽西，2019年3月开办了公司，做起了家家户户都会做的瓜豆酱。 在河南省中牟县，家家户户都会做瓜豆酱，刚发酵好的酱豆味道是最鲜香的，色泽十分鲜亮，咸中带香。 家家户户都会做的瓜豆酱，再规模性生产能有市场空间吗?
“传承发展，不发展就没有市场，发展靠的是规范的原料配比和制作工艺。我们先挑选出有瑕疵的黄豆，之后泡在干净凉水浸泡3-8小时。再用偏强火煮熟。捂豆是关键的一步，等到黄豆满身长满绿色的菌丝时，就可以拿到阳光下晾晒至干燥。之后将菌豆、西瓜汁和食盐、作料按比例放入陶瓷盆中晒制。”李泽华说，“40天之后，色泽油润，酱香浓烈、味道醇厚的瓜豆酱成了美味佳肴，闻一下就能迅速打开您的味蕾。一朝豆酱调新味，口齿残留到晚香。西瓜与黄豆的相互滋养，形成了特有的咸香风味。”
西瓜是中牟县的特产，当地的农民靠种植西瓜勤劳致富，过上了幸福的日子。西瓜属于时令水果，上市较集中。销售稍有不畅，很快就会烂掉，将西瓜制作成瓜豆酱既解决了销售问题，又留下了夏天的味道。
一排陶瓷盆里面的瓜豆酱静静发酵，阳光像一味看不见摸不到的神奇催化剂，醇厚的滋味慢慢滋生，发酵出美味和健康。
“从2019年年产瓜豆酱1.2万斤，用工20名，销售额40万元。到2022年年产瓜豆酱45万斤，用工170名，2022年8月到2023年6月，销售额1400万元。不但解决了农民卖西瓜难的问题，使更多的剩余劳动力在家门口就可以就业。”青谷堆村党支部书记李珂说起这兄弟俩，满是赞美的言语。
炒制瓜豆酱非常简单，将大葱切成段、蒜片切成片、青红辣椒切成菱形片。纯正的大豆油放进锅中，油热至六成，大葱、蒜片、青红辣椒，煸香，下入瓜豆酱翻炒。来客招待、小斟几杯时，餐桌上总有一盘色香味俱佳的瓜豆酱，他们畅谈着昨天的艰辛和今天的幸福，屋子里弥漫着瓜豆酱的醇香。 段双奇 梁志刚 摄影报道 |
