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□齐川红 新野县是一个闻名遐迩的千年古城。刘、关、张从这里出发到南阳三顾茅庐请来了诸葛亮，从此拉开了魏、蜀、吴三国的序幕。这里有三国许多美丽的故事和传说，其中新野板面一直流传到现在，是新野县一道传统、具有历史渊源的地方面食，其爽口、筋道、耐嚼、香辣，闻名于宛洛以及荆襄等周边县市。 新野板面流传至今已有1800多年了，不是哪一位烹调名家，也不是哪个美食家制作的，而和三国赫赫有名、脾气暴躁粗鲁的张飞有关，可以说是张飞无意插柳而成，所以又叫张飞板面。东汉末年，刘表派刘备带着关张赵云屯兵新野，抗拒曹操，守护北边门户。刘备为了兴复汉室，发展势力，每天命令关张赵云操练士兵。一天，张飞和赵云舞枪弄棒，较量武艺，没到晌午肚子就饿得咕噜噜直响，人也没了精神，他说：“不比了，吃了饭再比。” 张飞大踏步来到伙房，大叫：“饭好了没，饿死俺老张了。”火头军正在擀面条。张飞一见他慢腾腾的就上火。他练兵比武体力损耗大，饭量也大，吃得再多、再饱，也总是饿得快。张飞的暴脾气上来了，推开火头军，抓住发面就在案板上摔打，面越摔越结实、越硬爽。这时锅里的水开了，他顺势把面拉成条丢进锅里。熟后筷子一穿，捞了一大碗，拌上作料。张飞吃得津津有味，他觉得筋道、口感也好，又吃了一碗。吃饱后，又和赵云练习武艺。奇怪，肚子不像以前那么容易饿了。第二天就叫火头军照做，以后行军打仗，成了每天必吃的美食。渐渐地，也从军营传到了民间、街头。这就是新野板面的来历。 多少年过去了，经过历代厨师的反复研制、琢磨、改进，新野板面的名气越来越大。新野板面独特的风味，必须具备两个条件，一是面必须得好，取优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、摔板时噼啪作响。二是臊子，这臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。 香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，味道鲜美。两者缺一不可，相得益彰，有面无臊，画龙无睛，有臊无面，华而不实。在日益追求生活质量、品味美食的今天，新野板面更具魅力，不仅吸引着本地食客，也吸引着外地人慕名而来。 漂泊外地的游子更是念念不忘。一位同学曾说：“我最想吃的是咱老家的新野板面。”那长长筋道的新野板面啊，是游子回味悠长的绵绵不绝的乡愁。 |
